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– di Gianluca Montinaro
Ci si può emozionare per una ‘umile’ frittura di pesce e verdure? Sì, perché è un piatto tanto ‘banale’ quanto difficile da eseguire correttamente. E spesso, spessissimo, praticamente sempre, viene sistematicamente bistrattato da locali (anche famosi) che, con fare tristanzuolo, hanno il coraggio di servire fritti grondanti d’olio ormai esausto preparati con i rimasugli del giorno prima. Ebbene all’Osteria Arcadia, invece, ci si emoziona, ci si può commuovere addirittura, per l’‘umile’ frittura di pesce e verdure. Perché quello che giunge in tavola non solo è il meglio del giorno («noi lavoriamo solo pesce fresco e solo pesce locale», ci tengono a precisare), in un tripudio di scampetti e calamaretti, di sarde e sardoncini, di granchietti e ‘lingue di suocera’ (cepola), di soglioline e sanpietrini.., ma viene preparato con una tale maestria e una tale grazia da lasciare sbalorditi. La croccantezza è massima, e la leggerezza suprema, senza un filo di unto di troppo (fa fede la carta paglia sulla quale è appoggiato!).
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Ma questa è solo una delle emozioni che si provano in questo verace ma magnifico ristorante che, da tanti anni, con passione e amore, con sacrificio e dedizione, porta avanti le tradizioni gastronomiche di questo scampolo di Veneto ‘metafisico’, indiviso e quasi ‘sospeso’ fra terra e acqua, in un moltiplicarsi caleidoscopico di canali e di paludi, di sacche e di bacini salmastri. Qui, in questi luoghi lontani da tutto e da tutti, trionfa la laguna in cucina, in piatti di sostanza e di tradizione che non solo non tradiscono le aspettative ma rapiscono per nettezza di gusti e bontà della fattura. Il tempo dei fornelli, oggi come in passato, è scandito dalle stagioni in un ritmo che – leopardianamente – pare ricordare come sia la sempre la Natura a vincere sull’uomo. Si può quindi iniziare con una degustazione di antipasti (da non perdere le alici marinate alle erbette con crostini e pepe rosa, l’insalata di mare con seppie e polpo e le mazzancolle marinate al forno). Tuffarsi poi in un sontuoso piatto di maccheroni al nero di seppia ‘alla busara’ (con mazzancolle, pomodoro, cipolla e peperoncino) piuttosto che di bigoli con ragù bianco di pevarasi (vongole e lupini). E godersi infine – se si è in stagione – una grandiosa anguilla aperta in due e debitamente gratinata. Da non perdere, in chiusura, i dolci, di solida fattura casalinga (fra cui l’ottimo sorbetto al limone, da bis).
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La carta dei vini offre più di qualche buona bottiglia, senza fermarsi alla sola produzione regionale. Il servizio, curato dai proprietari, è di enorme affabilità. Il conto, per un pasto completo, si attesta intorno a 45 euro. Disponibili alcune confortevoli stanze per prolungare la sosta.
- Via Luigi Longo, 29
- Porto Tolle (Ro)
- Tel. 0426.388334
- www.osteria-arcadia.com
- info@osteria-arcadia.com
- Turno di chiusura: mercoledì; domenica sera
- Ferie: variabili
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